کاربر گرامی  خوش آمدید ... 

تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی

مشخص نشده
مشخص نشده
8
word
85 KB
13204
قیمت: ۲,۰۰۰ تومان
دانلود مقاله
  • خلاصه
  • فهرست و منابع
  • خلاصه تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی

    ترکیبات آروماتیک یک سری ترکیباتی هستند که در صنایع غذایی بسیار حائز اهمیت هستند و معمولأ در حین انجام واکنش های شیمیایی و بیو شیمیایی مواد غذایی بوجود می آیند و همچنین در مواد غذایی مختلف بحالت طبیعی وجود دارند.

    همانطور که از نام ترکیبات آروماتیک می توان استنباط نمود اینست که ترکیبات مولد عطر و بو (آروما)در مواد غذایی هستند. و یعضأ عامل رنگ نیز هستند. به انواع مهم ترکیبات آروماتیک در مواد غذایی می پردازیم.

    1-کارامل

    کارامل طی واکنش زیر(caramelization) بوجود می آید:

    مرحله اول در دمای c800 ساکارز با از دست دادن یک مولکول آب و 5/4 % کاهش وزن تبدیل به ماده ای بنام ایزوساکارازان می شود.

    مرحله دوم: با 55 دقیقه حرارت دادن ساکارز با از دست دادن 2 مولکول آب و 9 % کاهش وزن تبدیل به ماده ای به نام کارملان می شود.

    مرحله سوم با 55 دقیقه حرارت دادن ساکارز و با از دست دادن 5/2 مولکول آب و 14% کاهش وزن تبدیل به ماده ای به نام کارملن(caramelen) میشود.

    با ادامه حرارت دادن ساکارز تبدیل به ماده ای نامحلول در آب به نام(caramelin) می شود.

    به مجموعه ایcaramelan ،caramelen، ,caramelinکه هرسه از ترکیبات آروماتیک هستند و طی واکنش کاراملیزاسیونcaramelization بوجود می آیند اصطلاحأcaramel(کارامل) می گوییم.

    اگر بخواهیم واکنش فوق را بصورت کلی بنویسیم بصورت زیر است:

    Anhydro sligar dimerized polymerized caramel

    کارامل به عنوان یک ترکیب آروماتیک به چند صورت وجود دارد :

    1)  positive caramelاز ترکیبات آمونیوم 4 ظرفیتی ایجاد می شود.

    2) Negative caramelاز رکیبات الکلی بوجود می آید.

    3)slightly Negativecaran

    ترکیبات دیگری که آروماتیک هستند در طی وانش کاراملیزاسیون بوجود می آیند که عبارتند از

    مالتول                                            انهیدروخورانون

    ایزومالتول                                       دهیدروپررون

    سیکلوپنتولون، الکل پیرول و...

    این ترکیبات آروماتیک به عنوانFlarour Enhancer در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد.

    کارامل نیز بعنوان رنگ در صنایع غذایی برای رنگ دهی برخی از محصولات غذایی کاربرد دارد.

    ملاتین

    یکی دیگر از ترکیبات آروماتیک هست که علاوه بر عطر و آروما عامل مهم رنگ قهوه ای در مواد غذایی می باشد.

    ملانین محصول واکنش قهوه ای شدن آنزیمی در مواد غذایی می باشد که طی واکنش زیر تشکیل می شود.

  • فهرست و منابع تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی

    فهرست:

    ندارد.
     

    منبع:

    ندارد.

تحقیق در مورد تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی, مقاله در مورد تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی, تحقیق دانشجویی در مورد تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی, مقاله دانشجویی در مورد تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی, تحقیق درباره تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی, مقاله درباره تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی, تحقیقات دانش آموزی در مورد تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی, مقالات دانش آموزی در مورد تحقیق مقاله کاربرد انواع ترکیبات اروماتیک در صنایع غذایی
امتیاز کاربران: 

دریافت لینک دانلود به صورت خودکار بلافاصله پس از پرداخت

امکان پرداخت آنلاین از طریق کلیه کارت های عضو شتاب

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول